A galinha dos ovos de chocolate

Feliz Páscoa!

Esvaziar - lavar - secar - 3 capas de chocolate (a primeira meio-amargo) - decorar - descascar - comer

Delicias da hora da horta

 

Vai um cafezinho?

Quem diria, o Brasil está longe de ser o maior consumidor de café...

(La Nación, 17OCT10)

 

PF

Já sei, lembrou de boias-frias (prato frio) ou daquele prato de padoca (prato feito). Hehehe, mas esse é um prato de frios ;-) .

Presunto, queijo, roquefort com azeite, relish de pepinos com mostarda, salame; salada de muzza de búfala+manjericão fresco+tomates secos+pepinos em conserva; pão preto fresquinho

Matando as saudades

O paladar é uma imensa fonte de prazer e também uma forma de matar as saudades da terrinha. Nesses últimos dias fiz pão de queijo duas vezes. Estive economizando os preciosos pacotes de mistura para pão de queijo, mas com a data de validade se aproximando, mais vale deliciar-se com eles!

Alcachofras

Início de temporada - novinhas, fresquinhas, deliciosas.

Panquecas de acelga

Vi na TV quando Francis Mallman cozinhava ao ar livre, no meio da Patagônia, usando brasas, muitas brasas. O cachorro dele, como sempre, dormindo tranquila e confortavelmente acomodado numa bolsa com cobertores, hehehe. Dessa vez ele fez panquecas com cebolinha refogada incorporada na massa, recheadas de acelga com molho branco, regadas com molho de tomate e creme de leite fresco e gratinadas com parmesão num forno improvisado com duas frigideiras e mais brasas por todos os lados. Fiz minha versão caseira ontem, mas tenho certeza de que o ambiente, o frio e as brasas da Patagônia as deixam mais gostosas que as saídas do forno da casa da minha mãe. * Picar e refogar cebolinha na manteiga, reservar. Fazer a massa das panquecas e cozinhar (assar, fritar?) cada uma sobre uma parte dessa cebolinha - para facilitar e porque eu não tinha muita, incorporei a cebolinha à massa. Reservar.
* Preparar molho branco com bastante noz moscada. Branquear as folhas de acelga, picar grosseiramente e incorporar no molho branco. Adicionar também cebolas picadas pequeno e refogadas em manteiga e azeite até ficarem transparentes. Acertar o sal e a pimenta.
* Rechear cada panqueca com a acelga, arrumar numa assadeira, cobrir com molho de tomate e creme de leite, polvilhar parmesão e levar tampado com alumínio ao forno até aquecer, logo destampar e esperar que o queijo gratine.

Cuidado para não se queimar! Vai bem com vinho tinto, num dia frio, no cenário do programa de TV ou frente a uma lareira, ou simplesmente no aconchego de casa, num frio dia chuvoso ;-)

Bolo com especiarias

Pegue a receita abaixo, troque os figos por passas de uva e prepare seu olfato e paladar para deliciarem-se com este bolo com especiarias. Ontem de manhã coloquei uma fatia na torradeira e voltei a ter o aroma invadindo a cozinha e tive a sensação de comer um bolo recém saído do forno ;-)

Envidia

Domingo

Laranja

Variações sobre o mesmo tema

Ontem jantamos torta de tomates. Se for analisar bem, não deveria ter sucumbido à tentação da receita que a Fer publicou no Chucrute, porque estamos no inverno, não é época de tomates, que estão feios e caros, mas... (na história do Brasil sempre há um 'mas', como diria minha professora de história da quinta série, D. Yara).

Tomates feios me fizeram escolher tomates cereja - eram os mais maduros e bonitos (faltou serem orgânicos). Queijo de cabra não achei - e isso que estava disposta a provar. Beleza, comprei um queijo branco cremoso, bem leve e quase sem sal. A ele misturei uns pedaços de um queijo duro que tinha na geladeira e muita cebolinha, além de acertar o sal. Mais uma modificação na realização da receita: minha experiência com massa folhada é que o fundo fica parecendo meio cru, então decidi pré-assar a massa 15 minutos antes de montar a torta.

Resumindo, ficou assim:
* pré-aquecer o forno na temperatura em que será usado
* forrar uma assadeira com papel-manteiga untado
* estender a massa folhada comprada pronta e dobrar os cantos para formar a borda; furar com um garfo em toda a extensão para evitar bolhas
* pré-assar por 15 minutos
* cobrir com a mistura de queijo branco, queijo picado, cebolinha e sal
* cobrir com os tomatinhos cortados em metades
* temperar com sal, azeite e pimenta moída na hora
* assar por 20 minutos ou até que a massa esteja dourada - aproveitei que o forno tem salamandra e acrescentei 5 minutos para dar uma dourada superior em tudo (polvilhei pouquíssimo açúcar nesse momento para ajudar).

Ficou uma delícia digna de repetir em porções individuais para petiscos em alguma festa - hoje provaremos fria.



... um tempo depois...
Fica realmente muito boa fria recém saída da geladeira. Se tiver uma cervejinha para acompanhar, melhor.

Torta de maçã e marzipã

Uma amiga que cozinha muito bem comentou sobre essa receita porque ela sabe que aqui é mais barato conseguir massa de Marzipã importada da Alemanha que por ai em Sampa. (Mais barato nem sempre significa mais fácil, já que aqui as importações andam meio complicadinhas.)



Comece refogando maçãs em quantidade suficiente para cobrir a torta. Descasque, corte em fatias e, numa panela, leve a fogo com uma colher de água e outra de suco de limão. Acerte com açúcar para o seu paladar. Reserve e deixe esfriar.*
Faça uma massa podre, cubra uma forma desmontável e leve ao forno para pré-assar por uns 15 minutos. Cubra com as maçãs, bata a massa de marzipã (200g) com meio litro de creme de leite fresco e use esse creme para cobrir as maçãs. Volte a torta ao forno para assar mais 15 minutos até que esteja dourada.

*Particularmente uso mais limão e pouquíssimo açúcar, gosto do contraste das maçãs mais azedinhas com o doce do creme que as cobre.

Não é 'de comer'

Mas tem cheiro de melancia. Maxillaria spegozziniana, uma pequena orquídea.

Convescote no blog

Eba! Blog sobre piquenique ecorreto, sem descartáveis e com receitas criativas. Dá saudades disso, disso, da Fu que está cuidando do meu canto em Sampa, desse daqui também e de vários outros planejados e não realizados.

Piquenique perto de casa, da Neide Rigo, da Fabiana, da Veronika Paulics.

Come-se há quatro anos

O maravilhoso blog da Neide, o Come-se, fez quatro anos. Parabéns, Neide!!

Ouça a entrevista da CBN.

Amizades boas acabam em pizzas especiais - Forneria do Santa

Já que tudo acaba em pizza mesmo quando se está no Brasil, ótimas amizades têm que acabar em pizzas especiais. Terça passada três ótimas amigas da facu (olhas que faz tempo!) e eu nos encontramos para pôr as fofocas em dia na Forneria do Santa. Demos boas risadas, conversamos muito, aproveitamos todos os instantes e comemos bem. As fotos procurei tirar sem flash, porque estragaria todo o clima à luz de velas e decoração com objetos de demolição do lugar. Por isso mesmo não estão lá muito nítidas, mas acredito que transmitam o clima do lugar o suficiente para vocês ficarem com vontade de ir lá. Quem tem criança(s) pode aproveitar o menu kids: avental, 'chapéu' de chef, disco de pizza e ingredientes para os pimpolhos prepararem sua própria pizza. As três que estavam lá se divertiram e ao que parece a pizza do Matheus foi a mais gostosa porque ele foi quem mais comeu ;-)

Adorei os pratos, de cerâmica, artesanais, feitos especialmente para a casa

Nos fundos: meia shiitake, meia shimeji; em destaque, hamburguer especial da casa (delicioso!) embrulhado em massa de pizza e assado no forno à lenha (óbvio, hehehe)


Meia abobrinha, meia brie com agrião


Materiais de demolição, tijolos à vista, luz de velas: rústico aconchegante (se quiser, pode comprar uma porta ou o espelho ou...)

Minhas amigas e os pequenos chefs





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Estilo oriental

Sábado passado convidei minha madrinha para almoçar em casa. Logo, minha mãe perguntou se eu tinha alguma idéia de quê preparar. Essa pergunta veio acompanhada do comentário de que havia comprado um pacote de legumes congelados 'para wok'. Inspiração certeira, já que no dia anterior me deparei com meio pacote de macarrão de arroz dando voltas no armário e pedindo para ser usado.
Pedi para ela comprar uma carne para fazer com cebola no estilo oriental e logo os champinhons, vagens, cenouras, pimentões vermelhos e verdes, brotos de feijão e milho, e o macarrão viraram um prato estilo com inspiração oriental.

Os legumes, finamente fatiados e facilíssimos de usar [colocar, congelado mesmo, numa wok pré-aquecida e cozinhar em fogo médio por 8 minutos (fica levemente ao dente, delicioso) para logo temperar a gosto e voilá!] foram preparados ao mesmo tempo que fervia o macarrão devidamente hidratado, temperados com algo de shoyo e misturados à massa.
A carne, comecei a fazer logo depois do café da manhã, enquanto minha mãe ia ao mercado. Calma, não leva tanto tempo assim, hahaha. Fatiei uma cebola em 'formato oriental' (para mim, toda comida do China sempre vem com cebolas em 'meia-lua', então esse passou a ser o 'formato oriental') e coloquei de molho no suco de uma laranja. Ficou na geladeira até a hora de preparar o almoço.
Logo, limpei e fatiei a carne e selei na wok. Retirei a carne e refoguei a cebola escorrida (reserve o suco!) adicionando um pouco de sal para ela não dourar. O próximo passo foi colocar a carne e deixar uns minutinhos para pegar o sabor da cebola. Acrescentei o suco de laranja e um resto de gengibre em conserva que estava na geladeira, junto com algo do líquido da conserva. Deixei apurar, acertei o sal e servi com o macarrão.

Obs.: O perfume que invadia a cozinha era de enlouquecer!

Sacher-Torte

Fui à Viena lá pra 2001 ou 2002 à trabalho e uma das paradas foi o Hotel Sacher, um bem tradicional e antigo e onde foi criada a maravilhosa torta de chocolate que leva seu nome. Já comi supostos doces 'Sacher' de várias padarias e docerias, todas bem intencionadas, nenhuma chegando ao pé da original (apensar de não me lembrar bem como ela é, tenho uma lembrança gustativa e ainda não encontrei 'A' imitação).
Ontem deu vontade de comer um bolo gostoso, então resolvi consultar o Nem Só de Caviar Vive o Homem. A única receita de bolo dele é a Sacher-Torte. Não sei porque não o consultei antes: a torta ficou DI-VI-NA e realmente muito parecida à original. Só não recheei a massa, como se pode apreciar na foto da original, porque a receita não pedia. E acho que ficou excelente assim, com a geléia de damascos entre o bolo e a cobertura de chocolate. Pronto, agora, quando der vontade, já sei como fazer.

Sacher-Torte

* 125g de manteiga em temperatura ambiente
* 150g de açúcar
* 150g de farinha de trigo
* 5 gemas
* 1 colher de chá de essência de baunilha
* 150g de chocolate meio-amargo derretido em banho maria
* 5 claras batidas em ponto de neve

* geléia de damascos - o suficiente para cobrir a torta

Para a cobertura
* 90g de chocolate meio-amargo derretido em banho maria
* 125g de açúcar de confeiteiro
* 2 colheres de sopa de água bem quente

Bata a manteiga até ficar cremosa, adicione o açúcar e logo as gemas, uma à uma, batendo bem. Adicione a farinha de trigo previamente peneirada e essência de baunilha. Quando estiver tudo bem misturado, incorpore o chocolate derretido. Ao final, incorpore as claras batidas em neve. Asse em forno médio por aproximadamente 30 minutos.
Desenforme, cubra com geléia e logo com a cobertura, que se faz assim: coloque o chocolate previamente derretido em banho maria numa panelinha, junte o açúcar de confeiteiro e as duas colheres de água quente e leve ao fogo, mexendo constantemente até ficar homogêneo e mais fluído (não é que fique líquido). Cubra o bolo, pode ser ainda quente ou depois de frio. Preferi fazer como o bolo quente, porque logo ele vai ao forno bem quente (mas desligado) por um minuto para a cobertura secar, e assim aproveitei o forno e não o tive que aquecer novamente em outro momento.
Deixe esfriar bem antes de servir.

Chucrute + Cucinetta = almoço delicioso

Ler receitas nunca foi meu forte. Acho bem legal quando a Fer do Chucrute conta com entusiasmo que lê seus livros e revistas de receitas, que passa um tempão imaginando e procurando pela receita perfeita. Já eu acabo sendo mais preguiçosa. Acho que sou conquistada primeiro pela foto, que cutuca minha imaginação e logo estou imaginando como será a receita antes de começar a ler sobre seus ingredientes ou preparo. E para esse modus operandi a internet funciona melhor. Os livros de receitas não conseguem publicar fotos de todas as receitas, já nos blogs a coisa é diferente. Tenho alguns preferidos, como o Chucrute (vocês já devem ter percebido...) e o La Cucinetta ou o Come-se e de lá tiro muitas das minhas inspirações para a cozinha. No fim de março me encantei por uma receita de Capuns e não sosseguei enquanto a acelga não baixou de preço o suficiente para virar essa delícia. Fazê-los leva seu tempo (pelo preparo das folhas de acelga mais que nada), mas garanto que vale a pena! Por mim, o almoço nem incluiria carne, seria uma cardápio vegetariano, mas os paladares alheios pedem o complemento da 'mistura', então juntei aos capuns o frango com molho de laranja sobre purê de cenoura.
Não sei quais capuns ficaram mais gostosos, se os do dia ou os que sobraram e foram aquecidos no dia seguinte no molho de laranja numa frigideira. O molho de laranja reduziu ainda mais, deixando os capuns levemente caramelados. Fico com água na boca só de pensar!
Para facilitar a vida, copio e colo as receitas tal qual foram publicadas pela Ana e pela Fer. Patota: faça os capuns, vocês vão AMAR!


CAPUNS (da revista La Cucina Italiana)
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 4 porções [se for comer apenas isso]

Ingredientes:

• 300g caldo de legumes (uns 300ml, mais ou menos)
• 200g pão integral amanhecido, moído no processador ou liquidificador em pedacinhos menores
• 80g queijo Emental
• 50g manteiga + um pouco p/ untar a forma
• 12 folhas grandes e sem rasgos de couve chinesa
• 2 ovos
• 1 cebola grande, picada
• manjerona
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC e unte uma travessa refratária média com manteiga.[esqueci de untar, não fez a menor diferença]
   
2. Leve água salgada a ferver. Corte fora os talos brancos e duros das folhas que se destaquem para fora da folha (não jogue fora: use numa fritatta depois, ou no caldo de legumes). Mergulhe as folhas na água fervente com cuidado, poucas de cada vez, deixando por 1 minuto e retirando. Deixe-as secar abertas sobre um pano de prato.
3. Derreta a manteiga em uma frigideira grande. Refogue a cebola picada até que amoleça e junte o pão moído. Cozinhe, mexendo sempre, por uns 5 minutos, até que o pão esteja ligeiramente dourado e aromático. Deixe esfriar.
4. Em uma tigela, bata os ovos ligeiramente com algumas pitadas de manjerona [que eu não tinha e substituí por noz moscada], sal e pimenta. Quando o pão estiver frio, junte-o aos ovos e a 3/4 do queijo ralado. Misture bem. O pão absorverá toda a umidade.
5. Coloque uma folha aberta à sua frente. Coloque uma colherada generosa do recheio de pão no centro da folha. Dobre as laterais por sobre o recheio. Dobre a parte inferior sobre o recheio e, aproveitando o movimento, termine de enrolar com cuidado o capun. Repita com os outros onze e os arranje na travessa untada.
6. Despeje o caldo (frio ou morno) sobre os capuns e polvilhe com o restante do queijo. Leve ao forno por 20 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e dourado (eu poderia ter deixado dourar mais, mas estava morrendo de fome! hehehe...). Sirva imediatamente, 3 capuns por pessoa.

***

Frango com purê de cenoura e molho de laranja

* 6 peitos de frango batidos fino
* 16 colheres de sopa de azeite extra virgem
* Sal Kosher ou marinho grosso e pimenta do reino moída a gosto
* 4 xícaras de caldo de galinha [*usei de legumes]
* 2 quilos de cenouras cortadas em rodelas
* 1 cebola grande picada
* 1 1⁄2 xícaras de suco de laranja
* 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
* 2 laranjas descascadas e cortadas em gomos
* 3⁄4 xícara de harissa [nunca tinha ouvido falar em harissa e não faço idéia de onde procurar por ela, então usei uma pasta de curry fenomenal que se vende aqui]

* 2 colheres de chá de vinagre sherry [jerez]
* 100 gr de folhas de dandelion / dente-de-leão [ou outra folha verde] - Dente-de-leão é uma delícia: amargo, seria um belo contraste, mas abri mão da salada já que incluí os capuns no menu do dia. Não vale abusar do dente-de-leão, ele pode cair meio mal se consumido em excesso.
* 3⁄4 xícara de azeitonas pretas secas cortadas grosseiramente
* 2 echalotas picadinhas

Numa vasilha coloque os peitos de frango e tempere com 3 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta do reino. Reserve. [deixei marinar na geladeira]

Numa panela cozinhe as cenouras no caldo de galinha [ou legumes - usei um caldo feito na hora: aproveitando a água usada para branquear as folhas de acelga, cozinhei as cascas e a bundinha da cenoura, os talos da acelga e um cubinho de caldo de legumes sem sal] até elas ficarem bem macias. Escorra. Na mesma panela coloque 1/2 xícara de azeite e refogue a cebola. Adicione as cenouras cozidas. Bata no processador com 2 colheres de sopa de azeite [usei caldo do cozimento em vez de azeite] até formar um purê. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Numa panela pequena coloque o suco de laranja e cozinhe até reduzir pela metade, uns 15 minutos. Misture a manteiga, tempere com sal e pimenta. Junte os gomes de laranja e reserve.

Pré-aqueça o forno em 400ºF/ 205ºC. Numa grelha ou frigideira de ferro frite os peitos de frango, três de cada vez, virando para que fiquem dourados nos dois lados. Transfira os peitos de frango fritos para um refratário. Pincele com parte da harissa [*eu usei um pouco menos do que a receita pedia, porque não gostamos de nada muito apimentado] e asse por uns 10 minutos.

Misture o restante do azeite com o restante da harissa e o vingre sherry numa vasilha pequena. Misture as folhas verdes, azeitonas e echalotas picadas e tempere com o molho.

Sirva o cada peito de frango sobre o purê de cenouras, regue com o molho de laranja e acompanhe com a salada de folhas verdes [*que no meu caso não teve, infelizmente].

PS.: Não sou vegetariana e não pretendo ser, mas só não como menos carne porque quem cozinha no dia-a-dia é minha mãe e os costumes aqui na casa dela são diferentes daqueles que tenho adquirido com o passar do tempo na cozinha. Simplesmente não acho tanta graça no preparo de carnes, acabo me empolgando mais com receitas sem elas. Por mim, deixaria as carnes para os dias de churrasco ou quando aparecer aquele pedaço imperdível de cordeiro, de costela de porco ou uma bela feijoada com carne seca e paio. Mas, enquanto morar na casa de papai e mamãe, continuarei com as carnes, mesmo porque as necessidades deles são diferentes das minhas ;-)

Merendinha

Respeito e admiro pessoas criativas e mais ainda aquelas com a coragem de tomar uma iniciativa e tornar seus projetos realidade. Conheço o Michael, merecedor de confiança, por isso divulgo seu novo empreendimento, MERENDINHA.

Deu fome? Contrate o Merendinha!