:: Nem só de caviar vive o homem ::

Come-se: Feijão conservado na argila na fazenda do Zé Mário...

2012-01-28T19:53:00.001-02:00

Adorei descobrir mais uma utilidade da argila!

come-se: Feijão conservado na argila na fazenda do Zé Mário...: Nunca tinha ouvido falar. E olhe que meus avós conservavam feijão por longo tempo no paiol e meu pai plantava o grão e guardava em em garraf...

Preparando a festa

2011-12-31T17:10:00.002-02:00

A sobremesa já está pronta. Queria ter feito um bolo-mousse de chocolate que já conheço e sei que é ótimo, mas a receita está no Brasil... Assim sendo, fui à caça de uma receita similar na internet e achei esta que me convenceu.

Ao tirar a torta do forno, porém, me pareceu que lhe faltava algo fresco e algo azedinho. Além do mais, como era de se esperar, ela cresce bastante e volta a afundar no centro, ficando perfeita para receber um recheio. Usei chantili quase sem açúcar e cerejas descaroçadas. Ficará na geladeira até a hora de servir e já posso imaginar o resultado! Espero que atinja minhas expectativas.

Para a parte salgada estou preparando um guacamole que servirei com nachos e uma torta de carne moída. Seu recheio está quase pronto, falta apenas acrescentar os ovos e as azeitonas picados. A massa farei mais tarde, porque quero servir a torta morna.

Mamãe está preparando uma salada de abacate com camarões e palmito e acho que será esse nosso cardápio. Será servido com sidra bem gelada e/ou champanhe.

Até ano que vem!

Buon Natale!

2011-12-27T13:23:00.000-02:00

O nosso foi leve, delicioso. Fiquei também muito feliz em conseguir fazer POUCA QUANTIDADE! Quase não sobrou nada, e o que sobrou era planejado, para pegar mais o temperinho que deixa o bocado do dia seguinte mais gostoso ainda.

No menu:

* salada de rúcula, brie, maçã verde com molho de mel e mostarda e crocante de bacon por cima
* caponata de zucchini, abóbora, pimentão vermelho, alho assado (fica caramelado) e azeitonas pretas
* salada caprese com tomate cherry levemente refogado, muzzarelas bolinha e manjericão fresco
* melão com presunto cru beeeem fininho
* biscoitinhos natalinos sabor canela+cravo+gengibre+nóz moscada
* biscoitos com geleia caseira de damascos
* pão doce da mamãe

Para beber:
* champagne extra brut
* café (que deixou a desejar)

E o seu, como foi?

Panquecas em duas versões

2011-12-16T16:06:00.002-02:00

Ontem fiz panquecas com farinha integral + refinada, um pouco de levadura de cerveja e os demais ingredientes tradicionais: um ovo, leite, uma pitada de sal e óleo (prefiro incorporar um pouco de óleo na massa para então usar menos na frigideira).

Para o almoço de ontem, as reparei em sua versão salgada. Caramelizei cebolas, adicionei carne em tirinhas, um pouco de vinho tinto e cenouras que já estavam cozidas e que só tive que cortar em cubinhos. Temperei com orégano e pimenta moída na hora e nem senti necessidade de adicionar sal. Logo, preparei um molho branco com bastante noz moscada ao qual adicionei um pouco de catchup para que fique rosado. Recheei cada panqueca com a carne, dobrei tipo pacotinhos, acomodei numa assadeira, cobri com o molho e, toque final, queijo ralado. Foram coberta com papel alumínio ao forno médio-alto (pré-aquecido) por aproximadamente 20 minutos e logo outros 5 descobertos para gratinar. Ficaram espetaculares.

A massa com a farinha integral foi aprovada.

Já hoje, elas viraram sobremesa: aqueci manteiga numa frigideira, acomodei as panquecas dobradas em quatro e aqueci primeiro de um lado e, depois de virá-las, coloquei acucar e uma mistura de cravo moído+canela em pó+gengibre+noz moscada. Logo, aqueci cognac numa concha e vertí sobre as panquecas, flambando (e deliciosamente caramelizando) tudo. Servi sobre um purê de ameixas+pêssego e acompanhadas de sorvete de creme.

Cuscus

2011-12-13T16:08:00.000-02:00

Hidratei o cuscus e acomodei em camadas: uma de cuscus, uma de tomate picado, uma fatia de queijo, mais cuscus, frango com molho picado (aquele que sobrou na geladeira), cuscus, molho do frango, queijo ralado.
Ao forno por uns 20 minutos.
Acompanhei com uma saladinha de tomate, alface e pepino temperada com limão, azeite, pimenta branca moída na hora e menta.

Baunilha

2011-12-01T18:10:00.000-02:00

Vanilla sp. - orquídea

Arroz

2011-12-01T18:05:00.002-02:00

Xoco design

2011-10-10T19:13:00.002-03:00

Organizado por uma amiga. Vamos?

Cenouras da horta

2011-10-03T17:12:00.003-03:00

Foram semeadas no canteiro-mini-horta em junho e umas semanas depois estavam assim

Em julho fiz uma limpeza para diminuir o número de plantas e as tenras folhas foram pra panela

Assim elas estavam em agosto

Finalmente, foram colhidas sexta passada (30SEP11)...

... e ontem.

Pequenas, porém 100% orgânicas. Já estavam começando a formar a vara floral. Comemos ontem mesmo no almoço as mini-cenouras e suas folhas, tudo refogado acompanhando filés de peixe.

***

Hoje colhi as últimas alfaces e afofei a terra de todo o canteiro que já deu as boas-vindas a 3 plantinhas de tomate, 4 fileiras com sementes de alface da planta que nele cresceu ano passado e tem espaço para receber mais terra (no buraco no momento vou compostar). Logo, logo uma couve será vizinha dos tomates (as sementes germinaram rapidamente mas ainda estão apenas com o primeiro par de folhas dicotiledôneas).

Flores comestíveis

2011-08-03T16:28:00.000-03:00

Um amigo afirma que todas as flores são comestíveis. Por via das dúvidas, vou provando apenas as que outros já confirmaram que o são.

Na linha lista de aprovadas temos:

* Capuchinha (Tropaeolum majus): as vermelhas são mais doces que as amarelas, as laranjas estão no meio termo, mas todas são picantes - seu sabor e o de suas folhas me lembra o do agrião

* Pétalas de rosas, doces

* Sedum acre: picantinho, usei como tempero para preparar um patê de queijo

Agora os Aloes estão em plena floração e a vontade de colher e cozinhar é grande, mas o respeito pelo jardim alheio ainda prevalece. Espero ter oportunidade de provar essa novidade...

Carne

2011-08-03T16:16:00.000-03:00

Para pensar. E quem sabe deixar de consumir carne.

Deriva Resto

2011-07-18T12:05:00.003-03:00

Em Buenos Aires também se come bem.

Sábado fomos festejar o aniversário de minha madrinha jantando no Deriva Resto, em Martinez (Dardo Rocha 2290). Gostei do ambiente, da amplitude e tranquilidade do salão, do chão feito em cimento queimado, das enormes janelas - na verdade, paredes de vidro - da parede de pedras e... DA COMIDA (ainda bem, hehehe).

Penne gratinado com molho de espinafre e pedaços de frango grelhado - espetacular!

Wok Thay de vegetais

Nhoques com cordeiro

Risoto de cogumelos selvagens - certamente provarei esse quando voltar a comer por lá

O carpaccio não pousou para foto...

By the way:

fotos by Alex,

vídeo encontrado no Youtube, by RestaurantPremiumTV.

Lazanha vegetariana

2011-07-15T14:50:00.000-03:00

Creme de milho + purê de couve-flor bem leve (muito leite) + abobrinha previamente gratinada = recheio delicioso dessa lazanha de ontem.

Redecorando o prato

2011-07-15T14:13:00.000-03:00

Quem lê os outros blogs percebeu que deu vontade de mudar a cara das coisas. Chegou a vez do Nem Só de Caviar.

Assim ele era até hoje:

Cenouras

2011-07-04T15:50:00.000-03:00

Limpeza na horta = folhas de cenouras recém brotadas para o jantar. Estilo tempurá.

A massa que cobre as folhas (ou qualquer outro legume) se faz com partes iguais de água e farinha de trigo + 1 ovo + sal. Cobrir o legume com a massa e em seguida deitar no óleo bem quente, deixar dourar levemente, escorrer em papel absorvente e servir em seguida (acompanhado de uma cervejinha).

Couve-flor com recheio

2011-06-29T15:47:00.001-03:00

A couve-flor ou o couve-flor? Hum... Dri? A!

Mesmo que fosse O, continuaria sendo uma delícia.

Escolha uma bem durinha e bonita, lave, tire as folhas e cozinhe inteira em água (ou vapor) até que esteja ao dente - não vale deixar passar que fica horrível!

Deixe escorrer bem e esfriar.

Prepare rolinhos de presunto e queijo e corte pela metade da largura comum de uma fatia.

Por trás e pela frente da couve vá abrindo espaços para encaixar os rolinhos, logo passe uma camada fina de maionese (usei light) sobre a couve, polvilhe com queijo parmesão ralado e acomode num refratário. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos. Logo, tire o papel e deixe gratinar o queijo - se seu forno tiver a gavetinha embaixo para gratinar, melhor, esse processo demorará apenas 3 a 5 minutos.
Não usei sal no cozimento e ou na montagem porque considerei que os demais ingredientes aportariam o suficiente. Estava certa.
Servi com arroz primavera, ou ao menos a minha versão dele: acrescentei algo de manteiga, cenoura em cubinhos cozida, ervilhas cozidas e um ovo 'desfiado'.

Bom proveito!

Em espanhol

2011-06-13T20:28:00.002-03:00

Hehehe, dois anos e meio morando em Buenos Aires e quando resolvo gostar de um site de comidas em espanhol ele é mexicano. Hahaha!

Descobri o Saborearte entusiasma pelo Come-se da Neide enquanto lia sobre as comestíveis flores da Aloe vera (a foto é dela). Delícia, estão preparando-se para florescer por aqui!!! Já podem deduzir o que segue, certo?

Buen provecho!

A galinha dos ovos de chocolate

2011-04-24T10:28:00.000-03:00

Feliz Páscoa!

Esvaziar - lavar - secar - 3 capas de chocolate (a primeira meio-amargo) - decorar - descascar - comer

Delicias da hora da horta

2011-01-16T09:45:00.000-02:00

Vai um cafezinho?

2010-10-18T14:32:00.000-02:00

Quem diria, o Brasil está longe de ser o maior consumidor de café...

(La Nación, 17OCT10)

PF

2010-09-18T15:22:00.003-03:00

Já sei, lembrou de boias-frias (prato frio) ou daquele prato de padoca (prato feito). Hehehe, mas esse é um prato de frios ;-) .

Presunto, queijo, roquefort com azeite, relish de pepinos com mostarda, salame; salada de muzza de búfala+manjericão fresco+tomates secos+pepinos em conserva; pão preto fresquinho

Matando as saudades

2010-09-18T15:09:00.007-03:00

O paladar é uma imensa fonte de prazer e também uma forma de matar as saudades da terrinha. Nesses últimos dias fiz pão de queijo duas vezes. Estive economizando os preciosos pacotes de mistura para pão de queijo, mas com a data de validade se aproximando, mais vale deliciar-se com eles!

Alcachofras

2010-09-15T16:15:00.003-03:00

Início de temporada - novinhas, fresquinhas, deliciosas.

Panquecas de acelga

2010-09-04T12:29:00.004-03:00

Vi na TV quando Francis Mallman cozinhava ao ar livre, no meio da Patagônia, usando brasas, muitas brasas. O cachorro dele, como sempre, dormindo tranquila e confortavelmente acomodado numa bolsa com cobertores, hehehe. Dessa vez ele fez panquecas com cebolinha refogada incorporada na massa, recheadas de acelga com molho branco, regadas com molho de tomate e creme de leite fresco e gratinadas com parmesão num forno improvisado com duas frigideiras e mais brasas por todos os lados. Fiz minha versão caseira ontem, mas tenho certeza de que o ambiente, o frio e as brasas da Patagônia as deixam mais gostosas que as saídas do forno da casa da minha mãe. * Picar e refogar cebolinha na manteiga, reservar. Fazer a massa das panquecas e cozinhar (assar, fritar?) cada uma sobre uma parte dessa cebolinha - para facilitar e porque eu não tinha muita, incorporei a cebolinha à massa. Reservar.
* Preparar molho branco com bastante noz moscada. Branquear as folhas de acelga, picar grosseiramente e incorporar no molho branco. Adicionar também cebolas picadas pequeno e refogadas em manteiga e azeite até ficarem transparentes. Acertar o sal e a pimenta.
* Rechear cada panqueca com a acelga, arrumar numa assadeira, cobrir com molho de tomate e creme de leite, polvilhar parmesão e levar tampado com alumínio ao forno até aquecer, logo destampar e esperar que o queijo gratine.

Cuidado para não se queimar! Vai bem com vinho tinto, num dia frio, no cenário do programa de TV ou frente a uma lareira, ou simplesmente no aconchego de casa, num frio dia chuvoso ;-)

Bolo com especiarias

2010-08-30T06:46:00.004-03:00

Pegue a receita abaixo, troque os figos por passas de uva e prepare seu olfato e paladar para deliciarem-se com este bolo com especiarias. Ontem de manhã coloquei uma fatia na torradeira e voltei a ter o aroma invadindo a cozinha e tive a sensação de comer um bolo recém saído do forno ;-)

Envidia

2010-08-29T16:58:00.002-03:00

Domingo

Laranja

2010-08-29T16:41:00.002-03:00

Variações sobre o mesmo tema

2010-08-29T07:41:00.009-03:00

Ontem jantamos torta de tomates. Se for analisar bem, não deveria ter sucumbido à tentação da receita que a Fer publicou no Chucrute, porque estamos no inverno, não é época de tomates, que estão feios e caros, mas... (na história do Brasil sempre há um 'mas', como diria minha professora de história da quinta série, D. Yara).

Tomates feios me fizeram escolher tomates cereja - eram os mais maduros e bonitos (faltou serem orgânicos). Queijo de cabra não achei - e isso que estava disposta a provar. Beleza, comprei um queijo branco cremoso, bem leve e quase sem sal. A ele misturei uns pedaços de um queijo duro que tinha na geladeira e muita cebolinha, além de acertar o sal. Mais uma modificação na realização da receita: minha experiência com massa folhada é que o fundo fica parecendo meio cru, então decidi pré-assar a massa 15 minutos antes de montar a torta.

Resumindo, ficou assim:
* pré-aquecer o forno na temperatura em que será usado
* forrar uma assadeira com papel-manteiga untado
* estender a massa folhada comprada pronta e dobrar os cantos para formar a borda; furar com um garfo em toda a extensão para evitar bolhas
* pré-assar por 15 minutos
* cobrir com a mistura de queijo branco, queijo picado, cebolinha e sal
* cobrir com os tomatinhos cortados em metades
* temperar com sal, azeite e pimenta moída na hora
* assar por 20 minutos ou até que a massa esteja dourada - aproveitei que o forno tem salamandra e acrescentei 5 minutos para dar uma dourada superior em tudo (polvilhei pouquíssimo açúcar nesse momento para ajudar).

Ficou uma delícia digna de repetir em porções individuais para petiscos em alguma festa - hoje provaremos fria.

... um tempo depois...
Fica realmente muito boa fria recém saída da geladeira. Se tiver uma cervejinha para acompanhar, melhor.

Torta de maçã e marzipã

2010-08-27T19:35:00.002-03:00

Uma amiga que cozinha muito bem comentou sobre essa receita porque ela sabe que aqui é mais barato conseguir massa de Marzipã importada da Alemanha que por ai em Sampa. (Mais barato nem sempre significa mais fácil, já que aqui as importações andam meio complicadinhas.)

Comece refogando maçãs em quantidade suficiente para cobrir a torta. Descasque, corte em fatias e, numa panela, leve a fogo com uma colher de água e outra de suco de limão. Acerte com açúcar para o seu paladar. Reserve e deixe esfriar.*
Faça uma massa podre, cubra uma forma desmontável e leve ao forno para pré-assar por uns 15 minutos. Cubra com as maçãs, bata a massa de marzipã (200g) com meio litro de creme de leite fresco e use esse creme para cobrir as maçãs. Volte a torta ao forno para assar mais 15 minutos até que esteja dourada.

*Particularmente uso mais limão e pouquíssimo açúcar, gosto do contraste das maçãs mais azedinhas com o doce do creme que as cobre.

Não é 'de comer'

2010-08-27T19:24:00.004-03:00

Mas tem cheiro de melancia. Maxillaria spegozziniana, uma pequena orquídea.

Convescote no blog

2010-07-24T19:03:00.003-03:00

Eba! Blog sobre piquenique ecorreto, sem descartáveis e com receitas criativas. Dá saudades disso, disso, da Fu que está cuidando do meu canto em Sampa, desse daqui também e de vários outros planejados e não realizados.

Piquenique perto de casa, da Neide Rigo, da Fabiana, da Veronika Paulics.